Das österreichische Unternehmen Revo Foods hat seine neue Produktionsstätte für 3D-gedruckte Lebensmittel namens „The Taste Factory“ in Wien eröffnet. Mit dieser Einrichtung, die als die weltweit größte ihrer Art gilt, möchte das Unternehmen alternative Proteine in großem Maßstab herstellen. In der neuen Anlage wird unter anderem der neue Mykoprotein-Lachsfilet von Revo Foods produziert. Das hatte Revo Foods in einen vor wenigen Tagen veröffentlichten Video verkündet.
Die Produktionsstätte nutzt eine hauseigene 3D-Strukturierungstechnologie, um pflanzliche Produkte mit innovativen Texturen herzustellen, die die tierischen Originale imitieren. Revo Foods betont, dass Textur, Geschmack und Nährstoffdichte eine zentrale Rolle spielen, um pflanzliche Alternativen auf ein konkurrenzfähiges Niveau gegenüber tierischen Produkten zu bringen.
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Große Produktionskapazitäten und technologische Vorteile
Die neue Produktionsanlage kann bei voller Auslastung bis zu 60 Tonnen alternativer Proteine pro Monat produzieren. Die eingesetzte 3D-Technologie ermöglicht es, komplexe Kombinationen aus Fett und Protein zu erzeugen, die eine ähnliche Konsistenz und Nährwertstruktur wie tierische Produkte aufweisen. Revo Foods‘ neues pflanzliches Lachsfilet, „The Filet“, wird in Schichten produziert, die beim Backen oder Braten leicht auseinanderfallen – ganz wie herkömmlicher Fisch.
Das Filet erhielt die Nutri-Score-Bewertung „A“. Es ist reich an Proteinen und enthält Omega-3-Fettsäuren sowie die Vitamine B6, B9 und B12. Zudem ist es frei von Cholesterin, Zucker und Gluten, was es für gesundheitsbewusste Konsumenten besonders interessant macht. Auch der Ballaststoffgehalt ist hoch.
Was sind die Vorteile des 3D-gedruckten Lachsersatzes gegenüber echtem Lachs?
Die 3D-gedruckte Lachsalternative von Revo Foods bietet mehrere Vorteile gegenüber echtem Lachs. Erstens ist die Produktion wesentlich nachhaltiger: Der 3D-gedruckte Lachs verursacht bis zu 86 % weniger CO₂-Emissionen und verbraucht 95 % weniger Wasser im Vergleich zur konventionellen Lachszucht. Zweitens ist der Lachsersatz cholesterinfrei, reich an Omega-3-Fettsäuren sowie Vitaminen und bietet eine ähnliche Nährstoffdichte wie echter Lachs. Zudem wird durch die milde Herstellungsmethode die Nährstoffqualität besser erhalten, ohne dass hohe Temperaturen oder Druck benötigt werden
Herausforderungen und Erfolg auf dem Markt für pflanzliche Produkte
Anfang dieses Jahres sah sich Revo Foods mit rechtlichen Problemen konfrontiert, als der Wiener Stadtrat die Kennzeichnung ihres ersten, erbsenproteinbasierten Lachsprodukts als irreführend einstufte. Das Gericht entschied jedoch zugunsten des Unternehmens. CEO Dr. Robin Simsa erklärte dazu: „Wir sehen dies als Erfolg für pflanzliche Innovationen insgesamt.“ Diese Entwicklung unterstreicht den wachsenden Einfluss veganer Produkte auf dem Markt für alternative Proteine.
Das neue Mykoprotein-Lachsfilet, das an den Geschmack von Lachs angelehnt ist, wird ab dem 3. Oktober 2024 in mehr als 1200 REWE-Märkten in Europa erhältlich sein. Darüber hinaus wird es auch über den Onlineshop von Revo Foods verfügbar sein. Über die weiteren Entwicklungen berichten wir im 3D-grenzenlos Magazin-Newsletter (hier kostenlos anmelden).