Wissenschaftler der University of Alberta haben neue Erkenntnisse zur 3D-Druckbarkeit von Erbsenprotein veröffentlicht. Diese Studie untersucht die Machbarkeit, Erbsenprotein zur Herstellung von Lebensmitteln in komplexen Formen zu nutzen und damit potenziell neue Möglichkeiten in der Lebensmittelindustrie zu eröffnen.
Die Studie wurde unter dem Titel „Improvement of pea protein gelation at reduced temperature by atmospheric cold plasma and the gelling mechanism study“ bei ScienceDirect veröffentlicht.
Experimentelle Ergebnisse
Die Forscher testeten die drucktechnischen Eigenschaften von Erbsenproteinen in Kombination mit Geliermitteln und analysierten deren Stabilität während des Druckvorgangs. Es zeigte sich, dass die Mischung aus Erbsenprotein und spezifischen Bindemitteln stabile Strukturen erzeugen kann, die sowohl ästhetisch ansprechend als auch ernährungsphysiologisch interessant sind.
Laut der Forschungsgruppe wurde ein Fokus auf die Optimierung der Druckparameter gelegt, wie Temperatur, Feuchtigkeit und Druckgeschwindigkeit. Diese Faktoren beeinflussen maßgeblich die endgültige Qualität der hergestellten Produkte. Ziel war es, eine vielseitige Grundlage für die Produktion von Lebensmitteln mit personalisierter Form und Textur zu schaffen.
Bedeutung für die Zukunft der Lebensmittelproduktion
Das Projekt hat wichtige Implikationen für die Lebensmittelindustrie. Mit dieser Technologie könnten Unternehmen individuelle Produkte für spezielle Ernährungsbedürfnisse, Diäten oder Verbraucherwünsche herstellen. Die Forschung unterstreicht die Bedeutung pflanzlicher Proteine für die nachhaltige Produktion und zeigt, dass Erbsenprotein eine kosteneffiziente und umweltfreundliche Alternative zu herkömmlichen Ressourcen darstellt.
Ein Mitglied des Forschungsteams betonte:
„Die Fähigkeit, pflanzliche Proteine wie Erbsenprotein für den 3D-Druck zu nutzen, bietet spannende Möglichkeiten für die individualisierte Ernährung.“
Weiterführende Studien geplant
Die nächste Phase der Forschung wird sich darauf konzentrieren, den Prozess zu verfeinern und die industrielle Skalierbarkeit zu testen. Besonders die Integration von Nährstoffanreicherung und weiteren Texturmodifikationen soll untersucht werden, um die Anwendbarkeit in der Massenproduktion zu gewährleisten.
