Das Wiener Food-Tech-Unternehmen Revo Foods hat mit „EL BLANCO“, in einer Mitteilung an das 3D-grenzenlos Magazin, ein neues, pflanzliches Produkt vorgestellt, das klassische Saiblings-Filets kulinarisch neu interpretiert. Die auf fermentiertem Pilzprotein basierende Alternative ist ab April 2025 im Einzelhandel in Österreich und Deutschland erhältlich, darunter bei Supermarktketten wie BILLA.
Veganes Filet mit Schichtstruktur durch 3D-Extrusionstechnologie
Herzstück von EL BLANCO ist ein innovatives Herstellungsverfahren: Mithilfe einer firmeneigenen 3D-Extrusionstechnologie gelingt es Revo Foods, die charakteristische Textur von Fischfilets nachzubilden. Die Technologie kombiniert verschiedene pflanzliche Bestandteile zu einer komplexen, schichtweisen Struktur, die sowohl optisch als auch haptisch an Fisch erinnert. Die Basis bildet fermentiertes Pilzprotein – sogenanntes Mykoprotein –, das durch seine hohe Bioverfügbarkeit, ein vollständiges Aminosäurenprofil sowie Ballaststoffreichtum überzeugt. Ergänzt wird die Rezeptur durch Mikroalgenöl, das einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren liefert.
Nachhaltigkeit und Produktion in Österreich
Produziert wird EL BLANCO in der 2024 eröffneten „Taste Factory“, einer eigens eingerichteten Produktionsstätte in Wien. Die Nutzung von Pilzprotein bringt nicht nur gesundheitliche Vorteile mit sich, sondern gilt auch als besonders ressourcenschonend: Die Pilzbiomasse verdoppelt sich innerhalb von fünf Stunden und benötigt vergleichsweise wenig Fläche und Wasser. EL BLANCO soll laut Hersteller nicht nur eine geschmacklich attraktive, sondern auch wirtschaftlich erschwinglichere Alternative zu Fischfilets bieten.
Revo Foods betont, dass mit EL BLANCO erstmals ein Weißfisch-Ersatz auf Basis von Mykoprotein im DACH-Raum flächendeckend im Supermarktregal steht. Damit will das Unternehmen eine größere Käuferschicht ansprechen – insbesondere Konsumenten, die aus gesundheitlichen, ökologischen oder ethischen Gründen auf Fisch verzichten möchten.
Hintergrund: Revo Foods und die industrielle 3D-Lebensmittelproduktion
Revo Foods wurde 2021 in Wien gegründet und fokussiert sich auf die industrielle Anwendung von 3D-Extrusion zur Herstellung pflanzlicher Proteinprodukte. Neben Filets entwickelt das Unternehmen auch pflanzliche Alternativen zu Lachs und Meeresfrüchten. Mit drei angemeldeten Patenten und der „Taste Factory“ als eigener Fertigungsstätte gehört Revo Foods zu den Pionieren auf diesem Gebiet.
Die Produkte des Start-ups sind bereits in Supermarktketten wie REWE, SPAR, EDEKA und BILLA erhältlich. Mit EL BLANCO erweitert Revo Foods sein Sortiment um eine neue Produktkategorie im Segment der pflanzlichen Fischalternativen.
Teilen Sie Ihre Meinung zum Thema in einem Kommentar oder bleiben Sie mit unserem Newsletter über Neuigkeiten im 3D-Druck informiert.
